早晨出门的时候，妻子交给我一个任务，下班给她买一份周贵妃凉皮。周贵妃凉皮是合肥一家很有名气的小吃店，虽然他们家店面不大，但每次去都座无虚席，人满为患。每次买回来的凉皮，妻子吃得都是津津有味，赞不绝口。

      有时候休息在家，我也会去超市买凉皮回来自己拌。我的做法是：把凉皮切成长条形，少许黄瓜切成细丝，一起放入盆里，加入适量的生抽、香醋、盐、味精、蒜泥、芝麻油、辣椒油、花椒油，再撒上一些葱花和切碎的芫荽，将其轻轻地一拌，一盆美味的凉皮便大功告成。拌好的凉皮看上去黑红带油亮，诱人食欲；吃起来既辣且麻，但味道刚刚好，不时还夹杂着黄瓜、葱花和芫荽的香味。我的这道拌凉皮也得到了妻子的夸奖，成了家中夏令餐桌上一道不可缺少的开胃菜。

      上世纪九十年代的一年夏天，我被单位派往四川成都、重庆等地考察学习。在山城重庆，夏季气温高达四十多摄氏度，人人热得头晕脑胀，任你什么山珍海味也激不起食欲。但我却发现街头巷尾的凉皮店生意相当火爆，人们一边吃着凉皮，一边摆着“龙门阵”，那种悠闲自得、惬意之极的市井氛围，着实让我们这些外地人艳羡不已。

      在四川、重庆等地，无论是在小吃店里还是路边的小食摊，只要是凉皮，几乎都打着“川北凉皮”的旗号。“川北凉皮”是四川的一道夏令美味，因为制作简单，方便实惠，深受川人的欢迎。“天冷穿呢子，天热要吃凉皮子”。大热天当你在路上走得口干舌燥之时，若能吃上一盘凉皮子，真是非常舒畅。那东西白生生、软溜溜、颤巍巍、凉丝丝、香喷喷，吃了暑气顿消，精神倍增，还有充饥解渴、消除心火的功效。

       在“凉皮之乡”的川北，还流传着这样一首儿歌：白凉皮（儿），熟油辣子多放点（儿），人人见了流口水（儿），吃了一碗（儿）又一碗（儿），嘴上辣起红圈圈（儿），还是不想放下碗（儿）······由此可见，凉皮是何等令川人喜爱！

      话又说回来，每到赤日炎炎似火烧的盛夏，合肥人对凉皮也是情有独钟。大宾馆里有之，小吃店里有之，家家户户的餐桌上有之。凉皮子细腻润滑、酸辣可口、爽口开胃、勾人食欲，以它不可抗拒的诱惑力吸引着爱好凉皮一族，让人们对它欲罢不能，爱不释“口”。