刘沛文

今年“五一”小长假期间，合肥的包河公园游人如织，越来越多的海内外游客前来凭吊包公——这位清廉、刚直、爱民的好官。如今，游客不仅可以领略包河秀色，而且还能在合肥梅山饭店品尝到与美景有关的美食——“包公家宴”呢。

1999年，当包公诞辰1000周年之际，为纪念这位刚正不阿、廉洁奉公的历史人物，梅山饭店经挖掘整理传统食谱，精心设计推出了一席适合广大工薪阶层消费的“包公家宴”。这台“家宴”在北京民族文化宫展示后，受到了中国烹饪界和首都人民的好评，并荣获第四届全国烹饪技术大赛组委会颁发的最高奖“优胜杯”。次年的春天，我国著名美食家、扬州大学餐旅系教授聂凤乔先生来合肥，在梅山饭店品尝了“包公家宴”后兴奋挥毫，写下了“庐州风味，徽菜之光”的赞誉。

“包公家宴”里的每道菜背后都有一段精彩的与包公生平有关的历史典故或传说，如“长嫂鸡”、“御笔鳝鱼”、“陈州放粮”、“包河排骨”、“酥炖鲫鱼”、“包公饼”、“问廉汤”等。游客们毎品尝一道菜都能感受一段历史，享受一方文化。“长嫂鸡”这道菜的来历说的是包公出生贫寒，自幼由长嫂抚养成人，当他从京城考取功名返乡时，其嫂将家中养的唯一一只鸡杀掉做菜，以庆贺、慰劳他，这段感人的故事和这道菜被后人流传下来。“酥炖鲫鱼”这道菜用的是包河所产的鲜藕和鲫鱼烹制而成，包河的鲜藕和鲫鱼都非常出名，藕断无丝，鲜嫩无比；鱼脊黑亮，肥美异常。两者合一，象征着包大人铁面（喻黑）无私（丝谐音）。1958年，毛泽东主席视察安徽时，合肥名厨梁玉刚老师傅为主席做了这道菜，深得赞赏，饭后毛主席还亲切会见了梁师傅，并向他赠送了苹果。

对于喜欢旅游的人来说，在饱览美景、名胜之余，还能品尝到与美景相关的美食，可以说既为游览助兴，又可一饱口福。当前，梅山饭店正对传统“包公宴”进行重新整理发掘、创新，将饮食文化与我市的地域文化相结合，打造精品，相信不久的将来，无论是中外宾朋，还是广大市民，“游包河公园，品包公家宴”必将成为美好生活中的一大快事。