2018年9月10日，河南郑州“中国菜”美食艺术节暨经典名菜、名宴博览会现场，中国烹饪协会会长隆重向世界发布《中国菜--全国省籍地域经典名菜主题名筵》报告。安徽省合肥市的代表——梅山饭店制作的“包公宴”成功获评“中国安徽地域十大主题名宴”。消息传来，梅山饭店员工群情激荡、心潮澎湃，不禁让人回想起“包公宴”创制演绎的前世今生……

1999年，时值北宋名臣包拯诞辰千年。民间习称“包公”是中国古代著名的清官之一，公元999年生于合肥肥东，生平事迹一直为历代百姓所传颂，尤其是在戏曲、小说和民间故事里，他被塑造为铁面无私、执法如山的“包青天”形象，妇孺皆知，有口皆碑，后来更被尊奉为“昼断阳、夜断阴”的神话人物，千百年来受到人民群众的崇拜和敬仰。梅山饭店决定以包公为主题，做一台文化美食的主题大餐。为此饭店组织人员成立研发小组，发掘包公生平史料，收集民间故事传说，挑选地方特色的食材原料，虚心向业界前辈求教，精研以徽菜技法为主的烹饪方法。经过反复尝试、数月琢磨，终于成功制作出融历史文化与徽菜精髓于一炉，既适于政商宴会又适于公众宴请的经典名馔“包公宴筵”。这台“家筵”在“第四届全国烹饪技术比赛”赛场北京民族文化宫甫一亮相，立刻受到了各地烹饪专家和首都人民的好评，荣获比赛组委会颁发的筵席最高奖“优胜奖”和团体金奖。次年春，我国著名美食家、扬州大学餐饮系教授聂凤乔先生来肥，在品尝了“包公家筵”后兴奋挥笔，写下了“庐州风味，徽菜之光”的美好赞誉。

在“包公家筵”筹备阶段，筹办人员从各个环节着手展开细致工作：重新梳理宴席原来菜谱，确定了新的席面构成和每道菜的食材；研究菜的烹饪方法和制作流程。整台宴席试做多次，并请徽菜泰斗级大师指导点评；采买最适合的原料食材，选购专用的盛器；重新撰写了宴席主题简介和解说词，务求典雅有吸引力；制作了别致而有地方特色的展板和彩页，以期达到最佳宣传效果。

在赴豫办展阶段，梅山员工自己驾车远赴五百多公里外的郑州，随车带去了原材料、器皿、展板等全套物资。布展当天，由于黄河迎宾馆作为河南省的国宾馆有政务接待，迟迟不能确定展位和开工时间。梅山办展人员怀着高度的责任心，一直坚持在现场等待。直到下午五点钟才开始搭台布置，待展板展台布置完毕已是深夜。在34个省区只能分时段轮流使用灶台的情况下，办展人员又马不停蹄地投入了菜肴制作的过程。煎炒烹炸煮，忙得不亦乐乎。经过数小时紧张忙碌，终于在翌日晨六点之前完成了整台宴席全部菜肴的制作、摆放以及装饰，达到了展示所需效果。此时办展人员没有休息，随即换上包公、展昭的戏服和厨师服开始接待陆续参观的与会者和观众。他们主动热情地向观众宣传“包公宴”和梅山饭店，悉心解答询问，其中员工扮演的包公形象因形神兼具倍受观众的欢迎，被要求合影达上百次之多。中国烹饪协会会长姜俊贤、特约执行副会长李亚光等中烹协领导来到安徽展台，与梅山饭店办展人员亲切交谈，详细询问“包公宴”的用料及制作方法，特别了解和点评了“包公饼”这道菜，对整台宴席的创意及烹饪技巧给予了高度肯定。

在此次大会上，中国烹饪协会向全世界发布了中国34个地域菜系、地域经典名菜、主题名宴的名录。梅山饭店“包公宴”成功获评“中国安徽地域十大主题名宴”称号并且成功代表安徽向全国现场展示了地方餐饮形象。这既是对作为国有企业的梅山饭店改革发展成就的肯定，也是对梅山饭店今后工作的鼓励和鞭策。

夏海峰

后记

“潮平两岸阔，风正一帆悬”。下一步梅山饭店将在产投集团的坚强领导下，深化改革，创新发展，借此次成功参评参展的东风，加快围绕“包公宴”进行课题研究和成果转化，倾力打造一个拓展经营与品牌培育转化及企业文化提升三者相互促进、相得益彰的典型范例。